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[健康饮食] 红肉致癌?还能好好吃肉吗?

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发表于 昨天 16:13 |只看该作者 |倒序浏览
肉类在餐桌上非常普遍,但是现代营养新观念却认为“四条腿不如两条腿,两条腿不如没有腿”。
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于是关于红肉的“批判”接踵而至,各种致癌说,致肥说,将红肉钉在了“罪恶架”上。
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尤其是红肉致癌,意思是吃了我喜欢的红烧肉,猪肘,炖牛肉,嗯......就会得癌症???
红肉真的如同人们想的那么可怕吗?
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什么是红肉?
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红肉是一个营养学上的词,红肉与白肉归根取决于肉类所含"肌红蛋白"多寡,"肌红蛋白"越多,肉质越红,则为红肉,反之则为白肉。
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具体来说来说,红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红,纹理较深。
而禽肉及水产动物的肉色较浅,故称“白肉”。
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红肉真的致癌吗?
红肉或可致癌的说法,由来已久,关于“红肉致癌”的争论从未停止过。
2019-06-20,国际癌症研究机构(IARC)在其官网发布的报告指出,每天食用50克加工肉制品,可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。
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对此,2015年11月,世界卫生组织驻华代表处就“食用红肉和加工肉制品致癌性评定”在北京召开记者会,对“红肉致癌说”回应:
尚未有准确数字能够证明食用红肉与患癌之间的直接关系,红肉并非不可吃,但要注意保持适量即可。
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红肉的营养价值
2010~2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明,全国人均每日摄入动物性食物的总量为137.7克,其中畜肉75克,鱼虾类23.7克,禽肉14.7克,蛋类24.3克。
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富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等,这些成分对人体的健康至关重要,尤其是正处于生长发育期的孩子。
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提供丰富的蛋白
红肉中的蛋白质含量为10%~20%,且红肉蛋白质氨基酸组成与人体需要接近,利用率高。
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补锌的好选择
与铁类似,红肉中锌的吸收率远高于植物性食物,且能促进所有来源的锌的吸收。
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